Escondidinho na Moranga

Como grande apreciador da Carne de Sol, começo com uma receitinha bem tranqüila, gostosa e tranqüila de se fazer. Não tem grandes segredos, não tem grandes dificuldades! E fica uma delicia! Vamos ao que interessa!

Vamos Precisar:

4 Morangas Medias (porção individual)
1 Moranga para se retirar pedaços ou use moranga já picada na bandeija
Azeite
1 cebola grande (eu gosto de picar bem fino, fica legal em tiras também)
Um Pouco de manteiga para dourar a cebola
Alho a Gosto
Pimenta do Reino e Sal a Gosto
1 Peça de carne seca (500 gramas serve 4 pessoas)
Um Punhado de Páprica
Um Pote de Requeijão
Um Punhado de Queijo Parmesão
Meia tampinha de vinagre de vinho tinto
Mostarga BOA (estilo Dijon) a gosto
Uma pequena dose de Whisky

A receita começa um dia antes, pois vale lembrar que a carne seca é salgada! Portanto precisamos afogar-la um pouco a fim de tirar o sal excedente. Vamos la, amorne um pouco de água, suficiente para cobrir a carne em um recipiente e deixe em repouso por 1 hora. Repita a operação por duas vezes. A noite, troque a água, e deixe o recipiente + carne na geladeira durante a noite. Na manha seguinte, troque a água e deixe na geladeira até a hora de começar a preparar!

A carne seca já dessalgada vai ser cortada em cubos de mais ou menos o mesmo tamanho não muito pequeno, nem muito grande, para amolecerem por igual. Geralmente eu gosto de tirar um pouco da gordura em excesso do pedaço de carne. Bom, com os cubos de carne seca, leve elas a panela de pressão, e cubra metade dos cubos com água morna. Deixe a carne amolecer sobre pressão, cerca de 15 a 20 minutos. Após ver que a carne esta macia (se desfia facilmente), começa o processo mais chato, o de desfiar... Desfie ela por completo e reserve. NÃO JOGUE FORA O CALDO DE COZIMENTO!

Vamos lavar muito bem as quatro morangas, e abrir a tampa. Pessoalmente eu gosto de abrir bastante, para maior facilidade de comer! Um buraco muito pequeno resulta em pouco espaço para manusear o talher dentro da moranga. Bom, com a moranga aberta, vamos retirar as sementes, e os fios e tirar um pouco da "carne" das paredes. Em duas panelas grandes, vamos adicionar água e cozinhar estas morangas por cerca de 15 20 minutos, ou até amolecerem por dentro.

Na panela de pressão, com o caldo de cozimento da carne, vamos adicionar as polpas das morangas, e se necessário, os pedaços já picado de moranga de bandeija. Vamos deixar os cubos e polpa amolecerem até chegar a consistência de PURE de ABOBORA! Vamos adicionar um tantinho de vinagre de vinho tinto, e a mostarda (Quem gostar de um prato mais bêbado, adicione uma tampinha de Whisky agora! Com conhaque deve ficar bem gostoso também).

Enquanto isso pique a cebola, e corte o alho bem fininho. Em uma panela grande aqueça o azeite, derreta o punhado de manteiga adicione primeiro o alho, quando tiver perfumado de alho, adicione a cebola e doure-a em fogo baixo. Quando notar que a cebola esta bem macia, adicione a carne já desfiada e refogue tudo junto. Aqui esta a hora que eu gosto de jogar uma tampinha de Whisky! Fica uma delicia!

Quando tiver bem "EMPUREZADO" adicione a carne já refogada, e misture junto o requeijão. Adicione a pimenta e sal conforme o gosto. Na hora de servir, lembra das morangas medias inicais... Pronto, abra a tampa recheie com o Pure de Abobora com carne, polvilhe com o queijo ralado. Para ficar bonito, pincele o lado de fora da Moranga com um óleo qualquer, só para ficar brillhante. Leve ao forno médio (180º) por uns 10 minutos.

Bon Apetit!!