All American Flapjacks

Café da Manhã: All American Flapjacks

Sobre a AAF

Caso estejam pensando que as "pancakes" servidas naqueles monstrutosos breakfasts americanos são típicos da terra do Tio Sam, enganam-se. As "pancakes" são tradicionais no café da manha inglês. Mas há um porem, as pancakes americanas, não crescem, elas mais parecem com o crepe francês. Os americanos adicionaram o fermento em pó para a massa ficar fofa, alem de também utilizarem o creme de leite fresco para criar uma massa mais encorpada. Aqui vou usar leite, pois estava sem o creme de leite freco, mas realmente o creme de leite da uma seria encorpada na massa, deixando-a mais gostosa, melhor para misturar com frutas, mas vale usar ambos, ficam uma delicia de qualquer forma!

Flapjacks: All American Flapjacks

• 2 ovos JUMBO separados, ou os maiores que encontrar (servem três médios);
  
• Cinco colheres de sopa de leite;
  
• 100g de farinha de trigo;
  
• 1½ colher de chá de fermento em pó químico;
  
• Pitada de sal;
  
• Quatro colheres de sopa de açúcar;
  
• Uma frigideira anti-aderente em bom estado! Rsrs.
  
• Opcional 100g da fruta escolhida (morango, amora, framboesa, etc)
  

Quantidade suficiente para que dois adultos amanheçam com fome e fiquem saciados com estas delicias!

Passo a Passo:

1. Em uma tigela misture as gemas e leite até bem homogêneo;
   
2. Adicione a farinha, açúcar, o sal e o fermento e bata bem;
   
3. Se for adicionar frutas, este e o momento, mas não use a batedeira, senão vai "empurezar" as frutas;
   
4. Bata a clara até ponto de clara em neves rígida;
   
5. Combine com a massa de leve, para não perder a leveza da clara em neves;
   
6. Esquete a frigideira, se for das boas mesmo, não vai precisar de nada para "fritar" os flapjacks. Use fogo médio-alto;
   
7. Eu gosto de fazer em tamanhos médios / pequenos. Então recomendo duas colheres de sopa de massa para fazer um AAF; deixe dourar de um lado, e com habilidade, faça o AAF dançar na frigideira para adquirir um formato arredondado, e então FLIP no ar, ou use uma espátula para virar a pancake;
   
8. Delicie-se!
   

ABUSE da Criatividade

Eu usei morangos picados, ficou uma delicia. Mas digo que sem nada também fica delicioso! Ai podem usar Maple Syrup para adoçar, mel, ou geléias de sua preferência para acompanhar este delicioso café da manha.

Se realmente estiver na pegada de criatividade, então pq não arriscar umas gotas de chocolate com banana?! Ou Morango com Chocolate?! Ou fazer a receita sem açúcar, e usar para combinar com pratos salgados.

Uma que vou experimentar em breve foi sugestão de um colega, que comeu panquecas estilo americanas, "fofas" com pedaços de carne um espeço creme que leva vinho tinto, cogumelos e com uma colher de sour cream por cima. Agora não me lembro de onde, sei que foi do leste europeu, e estou doido para fazer!

Molho: BarbOiaba Sauce

Sobre o BarbOiaba Sauce

O Barbecue Sauce (molho de churrasco) é bastante famoso, e tem suas origens em solo americano. Porem há referencias de molho similar ter chego as Américas por Colombo, e a partir daí foi se criando o molho que temos hoje. É muito utilizado, como o próprio nome diz, em churrascos, ou carnes assadas no forno. É tradicionalmente um favorito para se assar porco e frango. Há algumas boas variações, entre elas o argentino Chimichurri (estamos falando de temperos para carnes assadas), o australiano-ingles (que é pasta de tomate com molho Worcestershire), o vinagrete brasileiro, o Hoisin asiático e diversos estilos de molhos BBQ oriundos dos EUA (os molhos barbecues mais disseminados como MOLHO BARBECUE). O tradicional molho BBQ americano, apresenta-se como um molho bem encorpado, espesso e com toques de acidez, doce e pimenta. Muitas receitas usam do bom Bourboun para dar um toque especial a mais.

Nesta versão, quis dar um toque caribenho, pois havia comprado algumas pimentas da região, e estava a fim de experimentar na composição do BBQ que eu já estou acostumado a fazer. Uma vez que pensei nisso, decidi trocar o Bourbon por Rum, o melado por goiabada e mistura de especiarias comuns para algo mais caribenho, pelo "Jerk Spice" (mistura de especiarias que incluem: parte branca da cebolinha, cravo, canela, noz moscada, alho, sal, pimentas caribenhas e tomilho. Tudo moído e esfregado nas peças de carne, ou no caso, "diluído" no molho.) Bom, vamos ao que interessa!

Molho: Barbecue "Caribenho"

• 250g de goiabada;
  
• 1/3 de copo de vinagre de cidra;
  
• Rum a gosto (usei 1/3 de copo);
  
• Três colheres de sopa de extrato de tomate;
  
• Um limão espremido;
  
• Uma colher de sopa de molho Worcestershire;
  
• Um punhado de gengibre fresco ralado;
  
• Alho amassado;
  
• Um pouco de água, se for necessário apenas;
  
• Jerk Spice (Não encontrei a venda, então fiz eu mesmo da forma que eu achei que fosse)
  
  • Parte branca da cebolinha picada, noz moscada moída, sal grosso, pimenta cayenne em pó, cebola seca moída, tomilho seco, pimenta preta em bolinhas, um pouco de canela e cravo;
    
  • Em um gral (morteiro ou almofariz), moa todos estes ingredientes até ter um pó. Faça uma quantidade generosa para usar no futuro;
    
  • Se for assar carne e usar o BarbOiaba de molho, esfregue este Jerk Spice na carne umas duas horas antes de assar.
    

Esta quantidade faz o suficiente para assar uma costela de porco de tamanho médio e ainda sobra bastante para levar a mesa em um pote para cada um se servir de mais molho.

Passo a Passo:

1. Prepare o Jerk Spice em primeiro lugar;
   
2. Pique a goiabada em quadrados pequenos, para derreter mais fácil;
   
3. Em uma panela media comece com o vinagre e Worcestershire Sauce;
   
4. Quando estes estiverem começando a ferver adicione a goiabada, e comece e reduzir ela, quando começar engrossar adicione todos demais ingredientes;
   
5. Se muito grosso, adicionar água ou mais rum, eu usei mais rum;
   
6. Mexa até o liquido engrossar e atingir ponto de molho;
   
7. Experimente, acerte o sal e ponto de pimenta;
   
8. Passe por uma peneira de metal para reter os pedaços de cebolinha e alho, ou qualquer outra coisa no meio;
   
9. Prepare a carne e Delicie-se!!!
   

ABUSE da Criatividade

Esta receita de BBQ vai bem cortes de suíno, especialmente costelinha ou e bisteca. Fica legal também com sobrecoxa, meio de assa e coxa de frango. Se você gostar do estilo St. Louis de churrasquear esta receita caribenha deve ficar animal se misturado com cerveja, e prometo fazer o "Dish Drive" em breve!

Outra dica para esta receita, é usar-la para passar dentro de baked potatoes, milho assado, ou mesmo bifes assados no forno convencional.

Biscoito: XIWT

foto: Daniel Figueira aka "Fotografo Sacana"!

Sobre o XIWT

Acredito que todos conhecem muito bem o ótimo doce da Mars Inc, o TWIX. Eu adoro, e após ter tido sucesso fazendo um biscoito amanteigado com chocolate, pensei, e pq não adicionar o caramelo e transformar o biscoito em um TWIX caseiro. Mas como sabem, não sou muito fã de coisas muito doces, e fiz esta receita de acordo com meu paladar, portanto quem é formigão, pode usar mais açúcar rsrs! Batizei este doce de XIWT, bem criativo! E ao invés do caramelo, usei doce de leite, pq eu não consigo chegar a um ponto legal de caramelo. Anyhow, vamos ao que interessa.

Massa:Biscoito Amanteigado Simples

• 360g de manteiga temp. ambiente
  
• 100g de açúcar
  
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
  
• 400g de farinha
  
• Pitada de sal (se for manteiga salgada, nem precisa)
  

Esta quantidade de ingredientes é para uma forma de 24x34 cm. E a quantidade de açúcar é bastante baixa para quem gosta de coisa bem doce. Para quem gosta de um cafezinho no fim de tarde, esta receita de amanteigado pode ser cortada pela metade para fazer ótimos acompanhamentos para o café! Neste caso recomendo uma pitadas de canela em pó.

Passo a Passo:

1. Pré aqueça o forno em 180ºC.;
   
2. Unte bem a forma, e prepare-a para receber a massa;
   
3. Com uma batedeira misture a manteiga e açúcar até ficar com cor clara e o açúcar bem misturado a manteiga;
   
4. Adicione a essência de baunilha, bata mais um pouco;
   
5. Adicione a farinha (o sal se for preciso) e bate até a massa estar bem incorporada;
   
6. Escolha a forma de apresentação do biscoito e os disponha na assadeira. Para fazer o XIWT ou outra receita de amanteigado com cobertura, espalhe a massa na assadeira inteira, e aperte de forma a deixar de igual espessura por toda a forma;
   
7. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que fique levemente dourado por cima;
   
8. Deixe esfriar um pouco;
   
9. Delicie-se ou vá para o próximo passo de rechear!!!
   

Recheio: Doce de Leite para XIWT

• 600g doce de leite
  
• 3 colheres de sopa de rum ou cachaça. (deve ficar irado com Licor de Laranja, que experimentar, comente).
  

Esta quantidade da ao XIWT uma camada fina de recheio, e é para uma forma de 24x34 cm. Para quem gosta ou quer uma cobertura mais farta, use 700-800g para a mesma medida de forma.

Passo a Passo:

1. Aqueça o doce de leite em banho maria, até que fique mais liquido;
   
2. Adicione a bebida, e misture para ficar bem diluído no doce;
   
3. Despeje em cima da massa JÁ PRONTA de biscoito amanteigado ainda na forma;
   
4. Espalhe de forma homogênea, espere para esfriar um pouco o doce de leite, e ficar melhor assentado;
   
5. Delicie-se ou vá para etapa de cobertura!!!
   

Cobertura: Chocolate

• Duas barras de chocolate meio-amargo (350g)
  
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  
• Opcional de 1 colher da bebida que usou no recheio.
  

Esta quantidade da ao XIWT uma cobertura espessa, que vai endurecer, como do TWIX da Mars. A manteiga serve para dar um brilho a cobertura, e dar uma "aveludada". Com esta cobertura, o doce fica bem interessante, mas podem escolher a cobertura de chocolate de sua preferência. Talvez brigadeiro fique doce demais, e enjoativo, mas há formigões de plantão que devem apreciar rsrs!

Passo a Passo:

1. Derreta o chocolate em banho maria;
   
2. Despeje por cima do doce de leite, procure despejar de forma continua por toda massa, e não em um lugar e depois espalhar, pois pode criar espaços com pouco doce de leite;
   
3. Corte em pequenos quadrados, ou sticks, ou como preferir;
   
4. Delicie-se ou leve a geladeira para deliciar-se com o XIWT geladinho, que é uma delicia!!!
   

ABUSE da Criatividade

Crie diferentes recheios, coberturas, adicione pedaços de chocolate na massa. Ou experimente um recheio com frutas "azedinhas", com cobertura de chocolate bem amargo. Ou use a massa em formas de cup cakes, e após prontos, uma colher de sorvete de pistache ou de creme, ou de café, com as mais variadas formas de coberturas.

O legal desta receita é justamente isso, abusar da criatividade para fazer as mais diversas guloseimas!