Risoto Nordestino

Algumas pessoas acreditam que o famoso risoto seja uma receita difícil de se fazer. Eu antes de tentar fazer um risoto, também achava que era cheio de segredos. Realmente tem alguns segredos, não parar de mexer e usar um arroz de qualidade! Fora isso é tudo "sussu bele"! Aqui este risoto com cara da culinária do norte por ter a carne seca fica bem gostoso, bem cremoso e levemente adocicado pela abobora. A que eu fiz não teve couve, pelo simples motivo de eu ter esquecido de preparar este delicioso vegetal. Tranqüilo, aqui na receita vou incluir a couve para delirio de vocês!

Vamos Precisar:

Risoto:

40g de manteiga (duas colheres de sopa mezo mezo!)

Meia cebola picadinha ou em rodelas
Dois dentes de alho cortado em fatias finas

150-200 g de abobora cortada em cubos pequenos
200 g de arroz arbóreo
150-200 g de carne de sol em cubos pequenos para facilitar desfiar(já dessalgada)
Cachaça a gosto. Para os sem noção, rsrs ½ copo de requeijão ta bão!
1 cubo de caldo de carne ou legumes dissolvido na recomendação da embalagem
Meio copo de requeijão
Para a Couve:
1 maço de couve cortada bem fininha em tiras
Meia colher de sopa de manteiga
½ tabletinho de caldo de carne
Meio copo de água
1 dente de alho picadinho
Para começar vamos para a couve. Em uma panela, derreta a manteiga, derreta o caldo de carne e doure levemente o alho! ATENÇÃO manteiga queima rapidinho em fogo alto, opte pelo fogo BAIXO e seja rápido! Começou a dourar, adicione a couve. Tempere com sal e mexa até a couve murchar. Ta pronto!
Para o risoto, novamente muito fácil. Lembra de como se cozinha a carne seca? Bom, sou preguiçoso e uso a panela de pressão, com água suficiente para amolecer a carne. Deixe por uns 10 minutos. Retire da panela, esfrie e desfie. Gosto de tirar as partes de gordura da carne, deixando apenas as fibras de carne. Reserve.
Em uma leiteira prepare o caldo de carne/legumes. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho. Quando estes tiverem levemente dourados, adicione a abobora! Espere a abobora amolecer um pouco então adicione o arroz, doure o arroz um pouquinho misturando bem na panela. Adicione metade da dose de cachaça, misture. Espere evaporar a bebida e adicione a carne, misture bem e adicione o restante da cachaça. Novamente misture bem e espere a bebida evaporar. Vá adicionando o caldo de carne/legumes que já deve estar no ponto na leiteira. Adicione aos poucos, e misture sempre a panela com o arroz, carne, abobora. Quando secar, adicione mais caldo, repita este processo até o arroz ficar AL DENTE! Na quantidade desta receita, vai demorar uns 15 minutos, dependendo do seu fogão.
Quando o arroz estiver AL DENTE, desligue o fogo, adicione o metade do requeijão e misture bem. Adicione metade da couve e misture bem. Adicione o restante do requeijão e misture, e finalize com o restante da couve. Pronto, é só servir! Receita serve 4 pessoas.

BOM APETITE!

Ameba Paulista

Voltando a serie de petiscos para uma tarde de sol com uma cervejinha geladinha... que tal um petisquinho apimentadinho! Para quem conhece o boteco PIRAJÁ em SP, já deve ter experimentado o croquete de Abobora e Carne Seca, conhecido como bolinho carioca, lá o petisco esta mais para um croquete. Eu não tenho muita paciência pra ficar enrolando bonitinho. Portanto o meu ta mais para uma massa amorfa de abobora com carne seca, vou chamar de Ameba Paulista!

Vamos Precisar de:

400 g de abobora em cubos
Meio cubo de caldo de galinha (ou o suficiente para cozinhar a abobora)
20 g de manteiga (duas colheres de sopa)
70 g de farinha de tribo
1 gema de ovo um pouco batida para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar – pode cortar e usar no forno... mas perde um pouco da graça!
Sal a gosto
Pimenta do reino
Tabasco
Pimenta Chilli em flocos
200 -250 g de carne seca
Azeite
½ cebola picadinha bem picadinha!
2 dentes de alho esmagado

Massa de Abobora: Cozinha a abobora com o caldo de calinha até ela amolecer bem. Quando tiverem amolecidas, esmague-as na panela mesmo com uma colher de pau, ou similares para não danificar o fundo da panela com utensílios de metal. Vai chegar a um purê de abobora. Acrescente a manteiga e o tabasco a gosto e misture ate desaparecer. Vá adicionando a farinha aos poucos para não virar uma pelota de abobora! Vá homogeneizando a massa até que ela atinja um ponto similar a massa de pão, ou seja, não fique grudando na colher, nem no fundo da panela. Se precisar adicionar água, adicione aos poucos, BEM AOS POUCOS... senão vai cada vez emelecar mais sua massa.

Carne Seca: Claro que você já dessalgou a carne seca desde o dia anterior a fazer esta receita. Senão ninguém conseguira comer! Cozinhe a carne, eu gosto de jogar na panela de pressão para acelerar o processo, coloque água suficiente para cobrir os cubos de carne. Enquanto a carne vai ficando pronta, prepare a massa de abobora. Quando a carne tiver pronta, escorra a água, desfie ela ou corte em cubinhos bem pequenos para quem for fazer o bolinho mais delicado. Para a Ameba Paulista, vai tudo desfiado. Após desfiar, refogue no azeite cebola picada e os alhos esmagados, quando tiver com a cebola macia, adicione a carne. Doure um pouco. Vou passar duas opções para finalizar a receita.

Ameba Propriamente Feita: A massa já deve estar esfriada, portanto jogue a carne junto a massa de abobora e mexa ate ficar bem misturado. Enrole em bolinhas, pincele com a gema de ovo e empane com a farinha de rosca (para quem gosta de pimenta, fica legal adicionar a pimeta chilli a farinha de rosca!). Quando tiver feito toda a massa em bolinhas, aqueça o óleo de fritar em uma frigideira, quando tiver bem quente frite as Amebas! Sirva com uma cerveja MUITOOO GELADA!!!

Bolinho Carioca do Piraja: No Boteco Pirajá eles servem em forma de croquete. É mais chato de fazer. É! Mas a apresentação é mais bonitinha! Especialmente após a primeira mordida, quando aparece a massa alaranjada da Abobora! Bom, abra uma pizzinha na sua Mao com a massa, recheie com a carne seca, feche na forma de um croquete! Pronto! Passe pelo ovo, passe pela farinha de rosca, frite no óleo bem quente... sirva com uma loira bem gelada!

Bom Apetite!

Torta de Maça Nham

Disse que não gostava de fazer doces, é verdade. Mas como minha esposa adora uma torta de maça, decidi por a mão na massa e fazer uma tortinha para ela. Como não sou formigão optei em usar poucas doses de açúcar, e utilizei maças verdes para dar um gostinho de "azedinho"! Ah, a quantidade aqui desta receita é para uma forma de 25 cm de diâmetro, daquelas formas de aro redondo removível. Nham!!! Vamos ao que interessa!

Vamos precisar de:

Massa

1 Ovo
150g de manteiga (MANTEIGA! Marganina NÃO existe)
2 colheres de sopa de açúcar (para os formigões ½ xícara)
520 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
(Recomendo algumas pitadas de canela em pó, fica perfeito!)

Purê de Maçãs
4 Maçãs grandes (Fuji, mais suculentas!)
2 Maçãs verdes
½ xícara de açúcar (ou menos, eu uso 1/3)
½ xícara de água
Uma pitada de canela em pó

Creme de Baunilha
500 ml de leite
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá de essência de baunilha (eu uso mais rsrs! Pra ficar bem aromatizado)
4 colheres de açúcar (formigões, usem 6)

Vamos Preparar?
Para a massa vamos misturar em uma tigela o ovo, a manteiga ainda dura, o açúcar e a pitada de sal. Misture até a manteiga amolecer um pouco. Quanto tiver um treco melado, adicione a farinha (minha mãe me ensinou a peneirar, rsrs, eu acho besteira, pode tacar tudo). Junto com a farinha adicione o fermento em pó e amasse bem com a mão. Vai parecer uma farofa no inicio, mas vá misturando bem, até chegar a um ponto onde a massa estiver úmida e levemente parecida com massa de pão.

Vamos atacar agora o purê de maçã, acha que vai ser difícil, é a coisa mais fácil de todas. Tem o esquema de cozinhar as maçãs até amolecerem no fogo. Eu sou mais pratico. Descasque as 4 maçãs vermelhas, corte em pedaços e taque tudo no liquidificador, pimpa! Adicione a água e o açúcar, ligue o liguidificador, e thcum. Você tem um purê de maçãs! Não, ainda não, tem muito liquido ainda. Leve a pasta de maçã a uma panela, deixe ferver por alguns minutos até que engrosse, adicione as pitadas de canela em pó e misture de vez em quando. Deixe esfriar um pouco, se quiser leve a geladeira até a hora de preparar a torta.

Falta o creme de baunilha, também é muito fácil. Em uma panela, derrame o leite, a maisena, as gemas e o açúcar. Em fogo baixo, levante a fervura mexendo sempre. Adicione a essência de baunilha e misture um pouco, o creme já vai estar com aparência e consistência de mingau! Retire do fogo, e espere esfriar um pouco, não precisa de geladeira, senão fica difícil de espalhar.

Agora vem a parte chata, espalhar a massa na forma. Vou dar uma dica de quem não tem paciência, espalhe um pouco da massa na parte de baixo da forma ainda desmontada, e com um rolo de madeira, espalhe a massa por toda a área. Corte ao redor, encaixe o fundo da forma no aro removível, feche e agora pacientemente va apertando a massa ao redor da forma. Após isso você me falar se não gostou da idéia do rolo de madeira! Reserve a massa ai do lado!

Pegue as maças verdes, descasque uma delas e coloque em cima da massa, como a primeira camada de sua torta. A forma de cortar a maçã para ser usada aqui podem ser varias, no caso de uma única maçã, opte em cortar elas em fatias finas, e deitar-las em cima da massa. Outra idéia, é cortar em cubos pequenos, mas talvez seja necessário mais de uma maça para isso. Cortando em cubos, adicione estes ao purê de maçã, que deve estar mais firme após um tempo na geladeira, misture e adicione o purê por cima da maçã. Para quem optou em fatiar finas fatias de maça, adicione o purê por cima da massa. Ufa... estamos com água na boca? Falta pouco.

Antes da próxima etapa, pré-aqueça o forno em 180 ºC. Por cima do purê, vai o creme de baunilha. Coloque com cuidado para não "furar" o purê de maça e atrapalhar nas CAMADAS de sua torta! O básico da torta esta pronto, podemos dar alguns toques para dar uma melhor finalização! A começar pela sexta maçã (a verde) que sobrou. Corte ela em fatias finas e coloque por cima do creme de baunilha, eu sugiro colocar do meio para fora formando um espiral. Fica style! Pegue uma gema de ovo, bah, não adicionei na lista de igredientes, but what ever! Pincele por cima das maças a gema de ovo, para elas ficarem douradinhas.

Para quem quiser dar um up grade ainda maior a sua torta, deve ter sobrado um punhadinho de massa, suficiente para fazer uma teia por cima da torta. Lembra do rolo de madeira, então, espalhe novamente a massa desta vez bem fininha. Com uma faca, corte "tiras" da massa, e cubra as maçãs fatiadas formando um quadriculado de tiras de massa. Novamente use o pincel e gema de ovo para pincelar as tiras de massa, não afunde elas, caso contrario vai afundar todas as camadas!

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, depende da "putencia" de seu forno. Espere esfriar fora da geladeira, após 1 hora, ta pronto pra comer, NÃO. Leve a geladeira por algumas horas. Quando tiver com o recheio mais firme, já pode desenformar e servir! Existe também a possibilidade de desenformar a torta enquanto ela ainda estiver quente, cerca de 1 hora após tirar do forno, mas lembre-se que ela vai ficar mole, e vai desmanchar e misturar por completo. Se for servir a torta quente, recomendo que sirva com uma bola de sorvete de creme! Nham... Pessoalmente eu prefiro a torta resfriada de um dia pro outro rsrs!

Bom apetite!!!

Molho de Maracujá – Petisco

Bom, quem não gosta de sentar em um bar para tomar uma gelada acompanhada de um petisco bem salgadinho para aumentar a sede e ser motivo de sempre ter mais uma gelada na mesa! Esta é uma receita bastante fácil de preparar um petisquinho gostoso e nada light! Muito saboroso, apimentado ao gosto do freguês e ótimo acompanhamento para uma boa tarde de cerveja, papo furado e amigos em volta de uma churrasqueira!

Ingredientes são:
4 Lingüiças Calabresas Apimentadas
1 Pote de Maionese pequeno 250ml ou gramas, agora não sei! (sem ser light! Argh!!!)
1 colher de sopa de Açúcar
Polpa de 1 Maracujá (coado, sem sementes!)
Suco de Maracujá para dar o ponto
Algumas gotas de pimenta, Tabasco cai muito bem
Sal a gosto

Acho que não preciso ensinar ninguém a assar lingüiça em uma churrasqueira. Então vamos direto ao molho. Apenas certifique-se de que a lingüiça não fique totalmente ressecada, nem torrada por fora! Fazer lingüiça no forno também é totalmente plausível, apesar de não ter o mesmo gosto defumado do carvão da churrasqueira! Como moro em apartamento, utilizo o forno para assar as Lingüiças numa boa!

Vamos ao que interessa. Em uma tigela, misture o açúcar, a polpa de maracujá (coada!) e a maionese. Vá adicionando aos poucos o suco de maracujá até atingir um ponto quase firme na mistura, se a polpa der bastante suco, não precisa adicionar o suco de maracujá. Se ainda estiver muito liquido, adicione mais maionese até chegar ao ponto ideal. Adicione o sal e o Tabasco a gosto. Pronto! Pra facilitar todo o processo, pode usar um mixer, mas no liquidificador não vai ficar muito legal, vai virar um suco de maionese, argh! Não disse que era fácil?! Gosto de preparar o molho enquanto as lingüiças vão assando durante um churrasco, assim ele estará fresquinho e perfumado na hora de degustar-lo! Bom Apetite!

Escondidinho na Moranga

Como grande apreciador da Carne de Sol, começo com uma receitinha bem tranqüila, gostosa e tranqüila de se fazer. Não tem grandes segredos, não tem grandes dificuldades! E fica uma delicia! Vamos ao que interessa!

Vamos Precisar:

4 Morangas Medias (porção individual)
1 Moranga para se retirar pedaços ou use moranga já picada na bandeija
Azeite
1 cebola grande (eu gosto de picar bem fino, fica legal em tiras também)
Um Pouco de manteiga para dourar a cebola
Alho a Gosto
Pimenta do Reino e Sal a Gosto
1 Peça de carne seca (500 gramas serve 4 pessoas)
Um Punhado de Páprica
Um Pote de Requeijão
Um Punhado de Queijo Parmesão
Meia tampinha de vinagre de vinho tinto
Mostarga BOA (estilo Dijon) a gosto
Uma pequena dose de Whisky

A receita começa um dia antes, pois vale lembrar que a carne seca é salgada! Portanto precisamos afogar-la um pouco a fim de tirar o sal excedente. Vamos la, amorne um pouco de água, suficiente para cobrir a carne em um recipiente e deixe em repouso por 1 hora. Repita a operação por duas vezes. A noite, troque a água, e deixe o recipiente + carne na geladeira durante a noite. Na manha seguinte, troque a água e deixe na geladeira até a hora de começar a preparar!

A carne seca já dessalgada vai ser cortada em cubos de mais ou menos o mesmo tamanho não muito pequeno, nem muito grande, para amolecerem por igual. Geralmente eu gosto de tirar um pouco da gordura em excesso do pedaço de carne. Bom, com os cubos de carne seca, leve elas a panela de pressão, e cubra metade dos cubos com água morna. Deixe a carne amolecer sobre pressão, cerca de 15 a 20 minutos. Após ver que a carne esta macia (se desfia facilmente), começa o processo mais chato, o de desfiar... Desfie ela por completo e reserve. NÃO JOGUE FORA O CALDO DE COZIMENTO!

Vamos lavar muito bem as quatro morangas, e abrir a tampa. Pessoalmente eu gosto de abrir bastante, para maior facilidade de comer! Um buraco muito pequeno resulta em pouco espaço para manusear o talher dentro da moranga. Bom, com a moranga aberta, vamos retirar as sementes, e os fios e tirar um pouco da "carne" das paredes. Em duas panelas grandes, vamos adicionar água e cozinhar estas morangas por cerca de 15 20 minutos, ou até amolecerem por dentro.

Na panela de pressão, com o caldo de cozimento da carne, vamos adicionar as polpas das morangas, e se necessário, os pedaços já picado de moranga de bandeija. Vamos deixar os cubos e polpa amolecerem até chegar a consistência de PURE de ABOBORA! Vamos adicionar um tantinho de vinagre de vinho tinto, e a mostarda (Quem gostar de um prato mais bêbado, adicione uma tampinha de Whisky agora! Com conhaque deve ficar bem gostoso também).

Enquanto isso pique a cebola, e corte o alho bem fininho. Em uma panela grande aqueça o azeite, derreta o punhado de manteiga adicione primeiro o alho, quando tiver perfumado de alho, adicione a cebola e doure-a em fogo baixo. Quando notar que a cebola esta bem macia, adicione a carne já desfiada e refogue tudo junto. Aqui esta a hora que eu gosto de jogar uma tampinha de Whisky! Fica uma delicia!

Quando tiver bem "EMPUREZADO" adicione a carne já refogada, e misture junto o requeijão. Adicione a pimenta e sal conforme o gosto. Na hora de servir, lembra das morangas medias inicais... Pronto, abra a tampa recheie com o Pure de Abobora com carne, polvilhe com o queijo ralado. Para ficar bonito, pincele o lado de fora da Moranga com um óleo qualquer, só para ficar brillhante. Leve ao forno médio (180º) por uns 10 minutos.

Bon Apetit!!

Introdução

Bom, o Holy Gula ou Santa Gula, começa com uma breve introdução do blogueiro. Guilherme Filgueiras Dwyer, eu mesmo, que desde os tempos de adolescência sempre gostei de cozinha! Porem, nunca foi daqueles que seguiam receitas. Se eu abria o congelador e visse um lombo congelado, eu imaginava o que ficaria gostoso com ele, e pimba, iria ao ataque para preparar o tal lombo, a receita era basicamente jogar tudo dentro da panela, e ver no que dava. Geralmente dava uma macorrota qualquer, mas com o tempo fui aprendendo quais temperos iam com o que, ou tempo de cozimentos etc...

Mesmo assim, até hoje não carrego muita etiqueta na cozinha. Não sigo medidas, a colher que estou misturando eu levo a boca para testar o tempero e volto a usar ela na comida, espaguete é para ser cortado, mas mato que pede carne bem passada estilo sola de sapato. Diria que carnes é o que eu realmente gosto de fazer, bovina, suína, "franquina" seja o que for, adoro! Especialmente churrascos, assados de forno, e uma ou outra carne de panela!

Doces, bolos e tortas não é minha praia, portanto não vãos ver estas receitas aqui. Massas? De jeito nenhum, se tem alguém que não gosta de massas sou eu, para mim, comida italiana se resume a deliciosos e suculentos peixes! Massa eu gosto apenas nas versões orientais, ai é outra historia, e afinal de contas macarrão é invenção oriental. Como meu filho atualmente esta com 2 meses, não teremos receitas infantis até ele começar a comer comidas, e papinhas, ai de certo teremos algumas cositas interessantes para os Picolinos.

Bom, espero que gostem! Espero que se divirtam, e encontrem a receita pra o final de semana, domingada na vovó, ou jantar romântico em dois!

"Há quem diga que cozinhar é uma arte, mas para mim, é essencialmente um grande PRAZER! Uma forma de descontrair, de relaxar, de me divertir e de reunir amigos ao PECADO DA GULA!"