Molho: BarbOiaba Sauce

Sobre o BarbOiaba Sauce

O Barbecue Sauce (molho de churrasco) é bastante famoso, e tem suas origens em solo americano. Porem há referencias de molho similar ter chego as Américas por Colombo, e a partir daí foi se criando o molho que temos hoje. É muito utilizado, como o próprio nome diz, em churrascos, ou carnes assadas no forno. É tradicionalmente um favorito para se assar porco e frango. Há algumas boas variações, entre elas o argentino Chimichurri (estamos falando de temperos para carnes assadas), o australiano-ingles (que é pasta de tomate com molho Worcestershire), o vinagrete brasileiro, o Hoisin asiático e diversos estilos de molhos BBQ oriundos dos EUA (os molhos barbecues mais disseminados como MOLHO BARBECUE). O tradicional molho BBQ americano, apresenta-se como um molho bem encorpado, espesso e com toques de acidez, doce e pimenta. Muitas receitas usam do bom Bourboun para dar um toque especial a mais.

Nesta versão, quis dar um toque caribenho, pois havia comprado algumas pimentas da região, e estava a fim de experimentar na composição do BBQ que eu já estou acostumado a fazer. Uma vez que pensei nisso, decidi trocar o Bourbon por Rum, o melado por goiabada e mistura de especiarias comuns para algo mais caribenho, pelo "Jerk Spice" (mistura de especiarias que incluem: parte branca da cebolinha, cravo, canela, noz moscada, alho, sal, pimentas caribenhas e tomilho. Tudo moído e esfregado nas peças de carne, ou no caso, "diluído" no molho.) Bom, vamos ao que interessa!

Molho: Barbecue "Caribenho"

• 250g de goiabada;
  
• 1/3 de copo de vinagre de cidra;
  
• Rum a gosto (usei 1/3 de copo);
  
• Três colheres de sopa de extrato de tomate;
  
• Um limão espremido;
  
• Uma colher de sopa de molho Worcestershire;
  
• Um punhado de gengibre fresco ralado;
  
• Alho amassado;
  
• Um pouco de água, se for necessário apenas;
  
• Jerk Spice (Não encontrei a venda, então fiz eu mesmo da forma que eu achei que fosse)
  
  • Parte branca da cebolinha picada, noz moscada moída, sal grosso, pimenta cayenne em pó, cebola seca moída, tomilho seco, pimenta preta em bolinhas, um pouco de canela e cravo;
    
  • Em um gral (morteiro ou almofariz), moa todos estes ingredientes até ter um pó. Faça uma quantidade generosa para usar no futuro;
    
  • Se for assar carne e usar o BarbOiaba de molho, esfregue este Jerk Spice na carne umas duas horas antes de assar.
    

Esta quantidade faz o suficiente para assar uma costela de porco de tamanho médio e ainda sobra bastante para levar a mesa em um pote para cada um se servir de mais molho.

Passo a Passo:

1. Prepare o Jerk Spice em primeiro lugar;
   
2. Pique a goiabada em quadrados pequenos, para derreter mais fácil;
   
3. Em uma panela media comece com o vinagre e Worcestershire Sauce;
   
4. Quando estes estiverem começando a ferver adicione a goiabada, e comece e reduzir ela, quando começar engrossar adicione todos demais ingredientes;
   
5. Se muito grosso, adicionar água ou mais rum, eu usei mais rum;
   
6. Mexa até o liquido engrossar e atingir ponto de molho;
   
7. Experimente, acerte o sal e ponto de pimenta;
   
8. Passe por uma peneira de metal para reter os pedaços de cebolinha e alho, ou qualquer outra coisa no meio;
   
9. Prepare a carne e Delicie-se!!!
   

ABUSE da Criatividade

Esta receita de BBQ vai bem cortes de suíno, especialmente costelinha ou e bisteca. Fica legal também com sobrecoxa, meio de assa e coxa de frango. Se você gostar do estilo St. Louis de churrasquear esta receita caribenha deve ficar animal se misturado com cerveja, e prometo fazer o "Dish Drive" em breve!

Outra dica para esta receita, é usar-la para passar dentro de baked potatoes, milho assado, ou mesmo bifes assados no forno convencional.